美食 炒嘎哪

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美食

                       炒嘎啦

啥叫嘎啦？

就是海里生长的那美丽可爱的小贝壳。

青岛人把海里的可爱小贝壳叫嘎啦，也有人叫哈利，、、、、，南方沿海一代人叫花甲、、、、、、、。

第一次吃哈利，是在浙江台州海边，有人把哈利放锅里炒后烧成汤，这汤如鸡汤一般好喝，以后吃海鲜也少不了哈利的，于是就开始吃海鲜了。内地人吃海鲜，当时总感觉没有啥好感觉的。也没有留下较深的印象啊。只是还记得沿海海边人对吃海鲜是高兴极了的情景！

前几年在山东莒县，一位河北的小伙子，买3-4斤哈利到住处说：今天这哈利很便宜，剩下的要全部买下，买这么多，今天我办招待，吃哈利喝啤酒。我满口答应，可心里还是不太愿意吃的。认为哈利只是烧汤好喝罢了。

小火子把哈利炒好后，利哈利装料一大盆，然后上桌就吃起来喝起来。。

无论怎样，别人办招待，不管可口不可口，味道好不好，也得高高兴兴的慢慢的吃啊。

淡淡的，沙沙的、、、、、、有没有啥特殊风味啊！

他说：不要小看这小东西是海里长的，还有滋阴补肾的功效！

哈利还有滋阴补肾功效！记在心里。

过了几天，也去买了2斤哈利，价格也很便宜，3-4元一斤。

我想今天我来炒哈利，要炒出我自己要吃的风味。

我就把哈利用很少的水，加点料酒，煮一下，然后将开口的哈利捞起来，煮哈利的汤留下来，然后，把油，放锅里，加入生姜、大蒜颗粒，用小火脂溶出味，，然后倒哈利和留下的汤入过，用中火慢炒，汤快干的时候，到入准备的辣椒节、花椒、盐等，用小火慢炒入味，最后加入味精就上盘。

好吃。他说：麻麻的，辣辣的，味道很好的。我们就快快乐乐的吃哈利畅饮啤酒。不管他是不是赞尝，但我很喜欢吃的。

从此就喜欢了哈利。到了沿海一带，必吃麻辣哈利。炒哈利吃的多了，也有了炒麻辣哈利的经验。北方人也喜欢吃麻辣哈利喝啤酒的。沿海一带人吃哈利，都是很清淡的，叫原味。用水煮一下，然后上桌用酱油盐等蘸着吃。

哈利必须进行吐沙，用淡水加入20%左右食盐，吐沙2-4小时，可以加几滴麻油，吐沙更快更干净。煮哈利的水要加少点，煮好以后将无沙无沉淀的汤，倒入炒哈利的锅里，炒干汤汁，其味就会更好的。炒哈利的火不能太大哟。不能把辣椒节和花椒炒焦胡了。

南方沿海的哈利即花甲炒出来，其腥味很重的，有时还恶心。青岛、大连的哈利，很好吃的，但有泥腥味。

哈利原料大多数是人工养殖的，尤其是北方啊，海里生长的要买8-10多元一斤，而人工研制的才3--5元一斤的。