主要原料：白面500克，酵母5克，无铝泡打粉5克，白糖10克或者15克，温水250克到300克都可以 花卷馅料 ：芝麻酱适量，香油5克，葵花籽油和红糖适量。 2、将适量麻酱（约80克左右）倒进碗里，加适量红糖（喜欢甜的多加点，根据自己口味随意），此时麻酱很干，一定要加适量的油（葵花籽或者玉米油都行）懈开，不要加水，稍微加点香油，别加太多香油，不然太腻。搅拌成流动状态备用。 4、首先将面粉和泡打粉，白糖（加速发酵的作用）混合备用。 5、100克温水（和体温大约一样的温度，避免温度过高烫死酵母）融化开。 6、将酵母水一点点加入面粉中，然后再准备温水200克左右（面软点，蒸的花卷虽然外形不那么美观，但口感特别软，喜欢外形漂亮的，一斤面半斤温水就可以） 7、和好的面团装保鲜袋里面，温暖处10分钟就可以制作了。
15、蒸锅装凉水，盖帘上抹油，将花卷生坯有距离的摆好。 16、用最小最小的火，大约20分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待继续发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。蒸好，不要马上揭锅盖，等待2分钟，不然会出现有凹陷等瑕疵，2分钟之后，开锅盖
盖帘抹油，摆在蒸锅中（记住冷水锅）。用最小最小的火，大约20分钟到30分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。
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发表于 2017-4-10 06:33:51