|
材料： 温水面团：中筋面粉200g，温水（约65—70度，摸上去略感烫指尖）120g，盐2g； 或烫面面团：中筋面粉200g，热开水（95—100度，沸水落滚）150g，盐2g； 其他：色拉油适量 （荷叶饼可以是温水面团，也可以是烫面面团，冷水面团也无不可，口感不同而已。其中温水面团既不失筋性，又很软糯，口感最佳。） 做法： 1、 面粉和盐放入大碗，混合均匀，加入温水，用筷子搅拌成看不见干粉的絮状，放置到室温； 2、 再下手和成均匀的面团；盖上拧干的湿布或保鲜膜，饧至少30分钟； 3、 取出面团，再揉几分钟，至面团非常光滑； 4、 均匀下剂，分成约20g一个的小面团，略整圆后按扁；在每个小面团的表面和四周均匀抹上薄薄一层色拉油，用毛刷或直接用手指，手指头比较好用； 5、 每两个面团抹油的一面相对，按扁； 6、 用擀面杖转圈擀、正面擀、翻面擀，尽量使两片面团大小一致,擀到直径约20cm，也看自家锅的大小，厚点儿薄点儿都无妨； 7、 烧热平底锅至温热，转小火，下入小饼，两面烙至表面起焦、中间鼓起； 8、将烙好的饼往案上使劲摔一下，就可以方便揭开，一张变两张； 暂时不吃的，也把饼揭开，对折再对折； 放进密封袋密封保存，第二天吃的话，不需要冷藏。 再炒个简易版的京酱肉丝（正宗的京酱肉丝对酱料、腌肉和火候都有着很高的要求，平时吃饭不用那么讲究，这个简易版的也很好吃了），搭配黄瓜丝卷在春饼里，甭提多香了。—— 材料： 猪瘦肉150g，甜面酱3大勺，番茄酱2小勺，糖1小勺，清水50ml，食用油1大勺，芝麻香油1小勺 做法： 1、 将猪肉切成细丝备用； 2、 甜面酱、番茄酱、糖和清水放进小碗，拌匀备用； 3、 烧热炒锅，加入食用油烧热后下入肉丝，翻炒至肉丝变色； 4、 下入酱料，继续翻炒至酱料收干、肉丝均匀挂满酱汁； 5、 关火，加入香油炒匀，即可。 6、 取荷叶饼一张铺平，在中间放上适量黄瓜丝和肉丝，卷起来，啃！即可。
| 
发表于 2017-4-17 09:05:02
