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论坛元老
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发表于 2017-4-19 08:58:43
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来自： 中国重庆 来自 中国重庆
食材：鸡大胸1块（或者等量小鸡胸），娃娃菜1颗，油菜若干
辅料：葱姜若干，枸杞子一点点
制作过程
1，鸡胸肉、葱、姜都切成小块，以方便放入料理机搅打，同时加入少许盐、胡椒粉与一勺淀粉，建议用立式杯状料理机，再不行搅拌棒也凑合，没有料理机那就慢慢剁吧，最后能成泥状就行。
2，锅中加水，同时加1勺盐点少许油。烧开，加入切成碎块状的娃娃菜焯水后马上浸入冷的矿泉水或者凉白开，然后接着放入油菜焯水，同样浸入冷的矿泉水。
油菜攥干水分均匀码在容器边沿，娃娃菜攥干水分与事先搅打好的鸡蓉混合，如果娃娃菜太多就将多余的铺在容器底。
3，娃娃菜与鸡蓉混合均匀，利用勺子或者手攒成一个小丸子，大小按一口能吃下去的标准。依次放入刚才炒蔬菜的水中，不用开火，利用锅中水的余温将丸子稳熟。如果做的较多水温下降太快就稍微加热制将开未开之际，或者勤点凉水控制水温，待到丸子丸子全都浮起即可，捞出沥水备用。
4，锅中放少许油，爆香葱姜末，加少许水煮沸，再加入水淀粉，等到芡汁浓稠，放入煮好的鸡肉丸子，均匀裹上芡汁即可出锅。如果不是严格要求盐分摄入，芡汁内可加少许盐调个底味以便吃蔬菜。装好盘的菜撒上几粒泡发好的枸杞子，色彩更好看。
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