本帖最后由 梦幻 于 2017-4-27 06:40 编辑
【所用料】 鱼肉500克（其它活鱼代替）、番茄2个400克、香葱5根、 生姜1大块（稍大）、大蒜6粒、白芝麻1汤、番茄酱3汤匙、蛋清1个、 黄酒1汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、花生油5汤匙 【这样做】 1、准备好主材料。 2、姜切丝；蒜剁末；葱茎切段、葱叶切成葱花。 3、鱼肉里加入蛋清、黄酒、一半姜丝、一半葱茎、白胡椒粉、干淀粉和适量盐充分抓匀，腌10分钟。 4、番茄去皮后，切成块。 5、炒锅烧热，放2汤匙油，油温后，小火，放剩下的葱头和姜丝、1/3的大蒜末炒香。 6、调番茄酱炒香。 7、放番茄，炒出少许的红汁。 8、往锅里放600ml的清水，大火煮开后，调适量盐，中小火煮到番茄熟透。 9、把番茄捞在大碗底部。 10、锅里汤汁再次煮开，下鱼片，中火煮断生。 11、鱼片和汤汁全部盛在装番茄的大碗里，上面放剩下的大蒜末、葱花和白芝麻。 12、净锅再烧3汤匙油，油冒青烟后，趁热淋在佐料上。 【小贴士】 1、我用的是去骨无刺的巴沙鱼，你可以用草鱼、鲈鱼、鲢鱼等其它自己喜好的鱼类。 2、如果买的整条活鱼的话，鱼片和鱼头用料腌好后，要先将鱼头和番茄一起熬汤煮。 3、番茄去皮，可用开水烫后撕掉，也可以用薄勺子细细刮一下表皮后撕掉。 4、腌鱼时，盐的份量要比炒菜稍微咸一点。 4、最后用热油淋佐料的动作很重要，不要省略。
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发表于 2017-4-27 06:38:38
