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制作材料：海鲳鱼2条，大葱50g，生姜30g，香葱叶15g 调料：盐2g，黄酒20g，蒸鱼生抽20g，植物油15g 表面装饰：葱白少许，胡萝卜少许，香葱叶少许 制作步骤： 1. 海鲳鱼解冻，去除内脏和腮以及鱼腹内的黑皮，洗净并在鱼背打斜刀； 2. 表面以及鱼腹内均匀涂抹盐，淋上黄酒，并在斜刀口内塞入姜片，其余姜片和葱片塞入鱼腹并洒在表面，腌制20分钟； 3. 胡萝卜和葱白切长细丝； 4. 胡萝卜丝过开水后同葱白一同泡入冷水中； 5. 待葱白丝卷曲后控水捞出； 6. 腌好的鱼控干，将葱姜片垫在盘子底部，放入烧开水的蒸锅内； 7. 大火5分钟后开盖，将鱼盘中的水倒出； 8. 继续放回蒸锅内，淋入蒸鱼生抽，盖盖继续蒸制； 9. 五分钟后将鱼拿出，倒出到鱼盘内，上面撒上葱白丝，胡箩卜丝和香葱碎； 10. 锅中加植物油烧热，加入切好的香葱叶段； 11. 小火加热，将香葱段煸至焦黄； 12. 去除里面的香葱段，继续将油烧至八九成热，用勺子淋到鱼身表面。 Tips： 制作蒸鱼主要还是材料要新鲜，另外在处理鱼的时候一定要清洗干净，尤其腹内的黑皮； 制作蒸鱼建议提前将鱼肉腌制入底味并用黄酒去除鱼肉本身的腥气，会让成品的口感更好； 鱼肉本身容易成熟，基本大火的情况下10~15分钟就能完全成熟，时间过长容易让鱼肉口感变老； 将葱丝泡入冷水中的目的就是让其变得弯曲，洒在鱼身表面更漂亮。
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发表于 2017-5-5 06:21:16
