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料：猪耳朵一个； 调料1（调泡椒汁用）：泡野山椒水300克；花椒1茶匙，小米椒2个，生姜1小块，大葱1段，白糖2茶匙，开水150克； 调料2：八角一颗，花椒10余颗，生姜一块，香葱2棵，料酒2汤匙； 做法： 1. 准备好泡椒与泡椒水，将调料1中的生姜、大葱、花椒洗净； 2. 大姜与生姜切成丝，与花椒一起放入碗中，倒入开水，浸泡至自然冷却； 3. 冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣； 4. 将花椒水倒入泡椒水中，将小米椒、泡野山椒切成段，与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中，待用； 5. 猪耳去净残毛洗净，调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结； 6. 锅内放入适量的水，放入猪耳； 7. 大火烧开后煮约2分钟，然后捞出用清水再次洗净； 8. 锅内重新放入适量的水，放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料； 9. 大火烧开后转小火煮约20分钟； 10. 捞出用清水洗去表面的油花，晾凉； 11. 猪耳晾凉后切成薄片； 12. 再次用冷开水反复洗去油花，然后沥干； 13. 放入泡椒汁中，盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可。
经验分享：
1. 猪耳煮熟即可，用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了。不要煮得太软，以免口感不够爽脆； 2. 将猪耳切成片后要再次反复洗去油花，这样泡好后口感才会清爽； 3.如果怕辣，小米椒可不放，里面的泡椒也不用全切成段； 4.如果泡椒水的量不够，可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度；泡椒水一般都比较咸，所以要添加花椒水来调节咸度，如果口味较重，可减少花椒水的用量或是不放花椒水。调汁的时候可尝一尝，按自己的口味来添加用料。
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发表于 2017-5-6 07:04:50
