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发表于 2017-5-23 10:40:01
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来自： 中国重庆 来自 中国重庆
主材料：猪五花肉末80g，鸡蛋干1片，胡萝卜半根，红皮花生1把，虾米10g，虾仁8只，芦笋2根，鲜笋80g，米粉100g 辅材及调料：小米辣5根，泡椒4根，姜片3片，青蒜1根，豆瓣酱1勺，油辣子2勺，辣椒油1勺，酱油2勺，蚝油1勺，料酒2勺，白糖1茶匙，盐，味粉，猪油，食用油适量
做法：
1、将鸡蛋干，胡萝卜切丁，鲜笋切片，其余食材备齐
2、在锅中倒入适量食用油，倒入红皮花生，小火炸酥脆，放凉后搓去红衣
3、将3根小米辣，2根泡椒切圈，青蒜白切圈，姜片切末备用
4、炸过花生的油锅里倒入虾米，炸酥后沥干油份装碗备用
5、倒出多余油份，留少许底油，倒入猪五花肉末，翻炒至变色，煸出多余油份
6、加入蒜圈，姜末，炒香
7、加入鲜笋片，鸡蛋干丁，胡萝卜丁，翻炒均匀
8、加入小米辣和泡椒圈
9、加入2勺料酒，1勺豆瓣酱，2勺油辣子，1勺酱油,1勺辣椒油，翻炒均匀
10、加适量清水
11、当锅内汤汁收至原量一半，加1茶匙白砂糖提鲜
12、加入鲜虾仁，翻炒均匀，收汁装入碗中备用
13、锅中加入适量清水，烧沸以后加入米粉
14、当米粉煮至断生，捞出，泡入冷水备用
15、取一砂锅，加入适量猪油
16、加入蒜圈，2勺八宝辣酱，炸酥的虾米，炒香以后，加入适量清水
17、将2个小米辣，2个泡椒切圈，青蒜叶切段
18、当砂锅中汤汁烧沸，加入煮好的米粉
19、加入1勺酱油，1勺蚝油，少量味粉调味
20、加入芦笋段，锅中汤汁烧沸即可离火
21、最后码上炸花生、小米辣，泡椒，青蒜叶即可
tips；
1、油辣子是自己熬的，做法没整理，辣度可以根据自己的情况增减
2、喜欢酸辣的，可以把鲜笋换成酸笋或者起锅后添加适量米醋
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