签到天数: 62 天 连续签到: 1 天 [LV.6]常住居民II
论坛元老
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发表于 2017-6-21 11:09:58
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来自： 中国重庆 来自 中国重庆
食材：猪排约1000克，杏鲍菇200克，花椒八角干红椒丁香十三香姜片老抽料酒盐冰糖鸡精淀粉食用油适量,还有新浪美食奖给的有机醇酱油，使此菜更加鲜美
做法：
1、将猪排用温水洗净，剁成块
2、将排骨放入盆中，加入清水和料酒浸泡1小时，除去血污和异味，后捞起控干水分
3、坐锅注水大火烧开，将排骨焯水
4、排骨焯水后立即捞起投入凉水
5、准备调料
6、将杏鲍菇清洗，切成滚刀块
7、将杏鲍菇焯水，后捞起备用
8、坐锅注宽油大火，在油温升到六七成热时，将排骨投入炸制
9、炸制排骨表面微黄时，捞起控油备用
10、将锅中油倒出，小火，投入花椒八角丁香干红椒炒香，但不宜炒煳
11、投入排骨姜片翻炒
12、倒入料酒2汤勺有机醇酱油2汤勺老抽半汤勺冰糖十三香翻炒拌均
13、加入清水烧开，投入杏鲍菇，烧开后转小火，喂45分钟至排骨酥烂
14、大火收汁，加入盐鸡精，勾少许芡出锅装盘
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