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发表于 2017-7-29 09:13:03
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来自： 中国重庆 来自 中国重庆
材料：鱼一条
配料：泡椒，泡姜，私房豆瓣酱，二荆条辣椒段，青花椒，生抽，白糖，盐，大蒜片，葱，料酒，米醋，红薯淀粉
做法：
1、准备好材料：、鱼洗净剁成块泡椒和泡姜切碎，豆瓣酱， 二荆条辣椒段，青花椒粒，大蒜片，葱段，青椒圈.
2、鱼块用盐，胡椒粉腌制15分钟以上、锅里放入适量的油、油温7成热的时候下入腌制后的鱼块，
3、中火煎至鱼块两面焦黄后、捞出备用
4、煎鱼的油留适量烧热，下入豆瓣酱，大蒜片，泡椒和泡姜碎炒香，青花椒粒炒出香味
5、炒香调料以后、接着倒入少许清水烧开熬住2分钟，
6、然后下入煎炸好的鱼块，调入盐，白糖少许，料酒，生抽，烧3-5分钟，中途轻轻晃动锅、水快干的时候烹入一勺米醋、撒上干辣椒段、青椒圈、淋上红薯淀粉汁勾芡即可出锅
温馨提示：
1、不要太早翻动鱼块，那样鱼肉容易碎，等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整
2、做鱼用青花椒更好吃哦
3、用香醋烹一下，有利于除腥，还能提鲜哦！
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