签到天数: 360 天 连续签到: 3 天 [LV.8]以坛为家I
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发表于 2017-7-30 07:06:02
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来自： 中国重庆 来自 中国重庆
儿童营养食谱滋味肥肠的做法：
食材：半熟肥肠500克、菜青椒4个、大红椒1个、香芹2根、大葱1根、生姜2块、大蒜8粒、香叶3片、桂皮1块、八角3个、干辣椒1把、花椒1汤匙（平）、高度白酒4汤匙、面粉5汤匙、老抽3汤匙（可不放）、花生油2汤匙、蚝油1汤匙（平）
做法：
1、准备好主材料。
2、在肥肠里加入2汤匙白酒和全部面粉，搓洗干净。将肥肠一头套在拇指上，向外顶出，将肥肠翻面搓搓，去掉多余肥油和污物。
3、用清水洗净里面后，再翻过来，洗净至水变清。
4、肥肠入高压锅，加入2汤匙白酒、1块生姜（拍破）、八角、香叶、桂皮和10粒花椒，放没住它的水，按蹄筋键压熟。
5、大葱、芹菜、干辣椒切段；姜蒜切成片；青红椒对剖后切成小块。
6、肥肠从锅里捞出，稍凉后切成段。
7、炒锅放花生油，将肥肠放入，煸到它外皮发黄发干，锅里渗出很多油脂，只将肥肠捞出。
8、待底油凉后，放入花椒，开小火炒香后，放干辣椒炒香。
9、下葱姜蒜炒香。
10、下入青红椒炒断生（炒起皱更好吃）。
11、下入肥肠，调入蚝油和适量盐，用中火炒炒匀入味。
12、放芹菜，炒断生，关火。
做儿童营养食谱滋味肥肠的时候，经过先煸干香步骤，肥肠吃起来Q弹不腻。凉油炒香花椒后，再放干辣椒，会更好地释放香麻味。
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发表于 2017-7-30 12:25:56