舌尖上的非遗——揭秘太安鱼从一条鱼到价值6亿的传奇

雨中***

每一座城市
都有自己的韵味或是历史的沉淀或是现代的元素空·
酸与甜苦与辣在饮食文化中体现着不同的滋味而说起潼南美食

太安鱼当属“王者荣耀”从一条鱼到重庆江湖菜的扛把子地位到非物质文化遗产，到创造6亿产值……太安鱼一直是江湖传奇

今天跟着童童妹，揭秘它的传奇吧！



Part1·起源

说起太安鱼，童童妹觉得吃货们都不陌生。但是，童童妹问你们，太安鱼是哪个发明滴？为啥子能够名扬四方？

别着急！童童妹一一来解答。


太安镇是川渝交通要道，琼江河弯延而过，盛产鲢鱼。



八十年代初，郑海清老爷子是太安当地名厨，自己慢慢摸索，创立了太安鱼这道菜；


当时太安镇，是重庆到四川的重要交通要道，车辆川流不息；好吃嘴的司机和过客，将太安鱼的名头传到四方。如今上海、香港、台湾等地都有太安鱼！听说连美国旧金山等地的唐人街也有太安鱼，它已经游上了世界的餐桌，成为潼南最响亮的一张美食名片。



可以说有好吃嘴的地方就有太安鱼！太安鱼是被吃货们称为江湖菜鼻祖，传承四十余年。So,太安鱼被誉为中国非物质文化遗产一点也不奇怪吧！


不看不知道，一看吓一跳！太安鱼居然这么牛哄哄！享誉国内外，还是非遗！这么好滴菜必须学学怎么做？作为潼南人，不会做太安鱼那你就out啦！

（以下可是独家秘方哟！）

Part2·制作秘方


“鱼要吃得跳”，咱们做太安鱼的花鲢都是鱼塘现捕哟！




捕鱼之后，进行处理！



切成2到3厘米的小块，一坨一坨滴！



然后码粉！（ps：必须是土货红苕粉，才能保持鱼的糯！） 考手艺的时候到啦！第一步炒料：


将干辣椒、豆瓣酱、花椒、陈年发酵泡萝卜……放入锅里翻炒，



炒香至淡黄色，出现浓郁的香辣味，然后加水，熬制底料！
第二步炸鱼：


码好粉的鱼块，放进油里“梭锅”。



高温瞬间将鱼肉的嫩滑锁住；炸至六七成熟，鱼皮起泡而不沾连，呈淡金黄色，鱼块光亮。全靠师傅火候掌握！
第三步煮鱼：


炸好的鱼块放入煮鱼汤料中，采用大火煮开、细火煨鱼”的烹饪技法成菜。



然后色香味俱全的太安鱼美美滴完工啦！



麻、辣、烫、鲜、嫩、糯，色淡黄而艳丽，



有如食嫩豆腐般细嫩无比，汤汁浓厚，油而不腻，巴适得板哟！





招待客人不仅有太安鱼，咱们太安镇还有家常水煮鱼、小煎鸡、黄桃罐头等等美食，让你欲罢不能哟！

Part3·玩转太安

太安鱼能勾引游客的胃，吸引很多游客慕名而来，那太安镇凭什么能够留住游客游玩呢？





“蔬菜博览园”，展现蔬菜先进栽培模式、科技种菜极致水平以及1000多种奇瓜异果。



罐坝小寨家家户户都是小洋楼，游客们可以享受星级服务滴农家乐、民宿哟！一起感受幸福的乡村生活！





弘众生态园不仅可以打高尔夫，还可以露营、烧烤、草坪婚礼……说不定就是第二个仙女山哟！



泰安农庄环境优雅，可以举办篝火晚会、国防教育等大型活动，耗资2.5亿，占地800余亩，是我区唯一一家五星级乡村酒店哟！



香水百荷拥有千米樱花大道、800亩太空莲荷塘、千米粉黛山丘为特色的自然田园风光。同时，还打造了休闲度假、水上餐厅、露营基地、稻田泳池等项目，满足游客在碧水蓝天之间畅享极致好风光。



六养圣地，重庆潼南！更多好吃好耍的地方等您来实地探访哟！


Part4·经济效益

因为太安鱼，国内的吃货们成群结队来到太安，一品心中美味！



一条鱼带动了太安鱼产业链。



太安镇鱼塘成片，水产养殖面积近万亩。



经营太安鱼的鱼庄76家，从业人员近千人，产生了6亿元的经济收益。下一步，太安镇准备开发太安鱼系列调料，打造太安鱼品牌示范店，促进太安鱼经营提档升级，让太安鱼成为世界名牌！
世间多美好，唯你——太安鱼，是我情之所钟。请客不吃太安鱼，客人心头不安逸！太安，非来不可！


  （报送单位：太安镇参赛作品）

（来源：潼南微发布，转载请注明出处）               

辅***

说的非常好

西樵***

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晨***

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