潼南美食之双江白酥鱼

三***

“白酥鱼”则是双江镇饮食文化的遗存之一。建国初期，时任中共中央办 公厅主任的杨尚昆，曾派人回家乡双江 镇，请老厨师陈锡武进京为川籍首长们 主厨。但陈锡武已年逾八十，不愿远离 故上，便推荐其弟子邓林替他前往。这 里提到的陈锡武便是“白酥鱼”的创制 人。因此，“白酥鱼”也就随着他的高 徒邓林进了中南海。

“白酥鱼”进了中南海后，很快受到了朱德、邓小平、陈毅、聂荣臻等川藉首长的喜爱和称赞，就连刘少奇、周恩来等外省藉首长也爱吃。

后来，因为朱德特别喜欢“白酥鱼”，邓林便成了朱老总的专职厨师。杨尚昆 对“白酥鱼”就更是情有独钟，每次回到四川开会或视察工作，都要品尝一回去 “白酥鱼”。为什么“白酥鱼”在中南海能受到中央首长如此的青睐呢？这就得从 它的风味特色谈起了。

首先，“白酥鱼”采撷了我国各菜系的鱼肴之所长，既集徽菜之重色，鲁菜之清谈，又融粤菜之鲜活，川菜之酥香，因而它色泽淡雅，具有鲜、嫩、酥、香的口 感，适合东西南北各地食客的口味。其次，“白酥鱼”顾名思义，便是鱼的全身骨 刺均酥化，而鱼肉却保持鲜嫩，且愈嚼愈香，酥香绵长。第三，它原汁原味，可骨 肉并食，营养更为丰富。??第四，它既可热食，更适宜凉吃，下酒佐餐皆宜。同 时，它防腐性好，夏天存 放十天八天也不变味，是消夏的佳肴，也便于携带。所以它受人青睐也就在情理中了。