潼南美食之双江陈凉粉

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潼南区素有制作凉粉的悠久历史，在嘉陵江、涪江流域享有盛誉，常常吸引途 经潼南的旅客停车品尝，甚至重庆市、成都市的居民也常常委托熟人或亲戚捎带潼 南凉粉。

潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。陈凉粉已有100多年的 制作历史，陈家后人充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受 群众和游客喜爱。

在中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节上，潼南名小吃陈凉粉荣获“消费者最喜爱的特色小吃”称号。在这个文化节上，陈凉粉的传人陈中贵，真是名利双 收，他制作的陈凉粉大出风头，获得5位国家级专家一致好评，获得消费者特别青 睐，10天的销售额达到10万多元。

陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜 泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。将白豌豆用井水浸泡，磨制成 浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、 酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋， 入切好的凉粉中而成。